苹果乳酪佐乌鱼子

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年节必嚐的的乌鱼子只有一种吃法吗?那可不,除了搭配蒜苗还有水果,可上桌做年菜,还能当茶点,这一道就是将乌鱼子组合配料做成茶点、下酒菜,搭配水果及异国配料更添不同风味,而且是大人小孩都可食用。

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材料:
乌鱼子1片、油1大匙、米酒2大匙

配料:
苹果中型1颗、奶油乳酪(cream cheese)1小条

乌鱼子处理:
乌鱼子若是冷冻的先放置冷藏退冰,若是冷藏取出直接使用。
建议用水沖洗立即擦乾,避免製作过程的髒污、蚊虫沾染。

将乌鱼子小心掰开成两片。
米酒倒进浅平盘,两片乌鱼子浸入酒里,轻按压2秒浸湿,翻面再轻按,两面各浸约4回。(不要浸太久,太溼了酒味会太浓)
取出乌鱼子,掰开的地方会看到翘起皮膜,由此处小心将整片皮膜撕除乾净。

乌鱼子再置入原先的米酒中,两面各两秒来回四次,略为浸湿即可。

浸泡剩余米酒加水2大匙下锅,中小火煮开,乌鱼子下锅,两面各煮约25-30秒,煮乾水份。

加入1大匙油,乌鱼子两面各煎约20秒,表面煎出香气,立即取出。纸巾吸乾表面油脂。

乌鱼子必须凉透才可切片。

準备配料:
苹果去皮,切小四方块。
冷开水200cc加1/2小匙盐成淡盐水,苹果丁浸泡10分钟,捞出沥乾、擦乾多余水份。(浸泡盐水可抗氧化,或柠檬水也可以)

奶油乳酪切与苹果丁差不多大四方丁。
取一片乌鱼子,从中对切成两份,再横切四小丁。

牙籤刺入一块苹果丁、一块乌鱼子、一块奶油乳酪。
完成简单美味海味茶点、下酒菜。